Gastronomi turizminin parlayan yıldızı Urla, lüks restoranları ve tadım rotalarının ötesinde, iç kısımlardaki köylerinde barındırdığı bozulmamış gelenekleriyle de dikkat çekiyor. Merkeze biraz uzak kalması sayesinde sakin yapısını koruyan Nohutalan Köyü, son dönemde özellikle taş fırın kültürü ve asırlık mayalarla üretilen ekmekleriyle yerel lezzet tutkunlarının radarına giriyor. Eski usul üretim tekniklerinden taviz vermeyen köy halkı, katkısız ve doğal beslenmeyi arayanlar için muazzam bir nimet sunuyor.
İzmir yöresel lezzet rotaları arayanlar için bu küçük köy, adeta saklı bir lezzet vahası görevi görüyor. Nohutalan sokaklarında sabahın erken saatlerinde yürümeye başladığınızda, burnunuza çalınan mis gibi odun ateşi ve kavrulmuş un kokusu sizi doğrudan köyün ortak taş fırınlarına yönlendiriyor. Anneden kıza aktarılan, yıllanmış ekşi mayalarla yoğrulan hamurlar, büyük bir sabırla fermantasyon sürecini tamamladıktan sonra kara fırınlarda odun ateşinin sıcaklığıyla buluşuyor. Bu fırınlardan çıkan ekmeklerin kalın ve çıtır kabuğu, içindeki süngerimsi dokuyu günlerce taze tutmayı başarıyor. Köylü kadınların imece usulüyle gerçekleştirdiği bu üretim süreci, sadece bir yemek pişirme eylemi değil, kültürel bir mirasın aktarımı niteliği taşıyor.
Bu ekmeklerin sırrı, sadece mayasında değil, bölgenin verimli topraklarında yetişen yerel buğday türlerinin taş değirmenlerde öğütülmesinde gizleniyor. Endüstriyel mayaların ve kimyasal katkı maddelerinin kesinlikle kullanılmadığı bu ekmekler, sindirim dostu yapısı ve doyuruculuğuyla öne çıkıyor. Fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten bir somunu ortadan ikiye böldüğünüzde yayılan o ekşimsi ve isli aroma, çocukluğumuzun unutulmuş tatlarını hafızalara geri getiriyor. Köyü ziyaret edenler, genellikle sadece kendileri için değil, eş dost için de bolca ekmek alarak evlerinin yolunu tutuyor.
Nohutalan sadece ekmeğiyle değil, köy kahvesinde kurulan samimi diyaloglarıyla da ziyaretçilerini sarmalıyor. Köy meydanındaki asırlık çınarın altında, fırından aldığınız sıcak ekmeğin yanına köy peyniri ve zeytin ekleyerek yapacağınız derme çatma bir kahvaltı, lüks otellerin açık büfelerini gölgede bırakacak bir lezzet şöleni sunuyor. Yerel üreticilerle doğrudan iletişim kurmak, satın aldığınız ürünün arkasındaki emeği ve hikayeyi öğrenmek, bu gastronomi deneyimini çok daha anlamlı kılıyor.
Sağlıklı beslenmeye önem veren ve gerçek lezzetlerin peşinde koşan İzmir Mekan Rehberi okurları için Urla Nohutalan Köyü, hafta sonu rotalarının vazgeçilmezi olmaya aday. Beton binalar arasında kaybolan doğal yaşam kültürünü yeniden hatırlamak, katkısız gıdayla buluşmak ve Ege insanının misafirperverliğini tatmak için rotanızı bu güzel köye çevirebilirsiniz. Dönüş yolunda köy kooperatifinin ürettiği ev yapımı salça ve zeytinyağlarından almayı da ihmal etmemelisiniz.
Editör Notu: Ekmekler genellikle sabah erken saatlerde çıkıyor ve hızla tükeniyor; bu lezzeti yakalamak için günün erken saatlerinde köyde olmanızda fayda var.
