Verimli Küçük Menderes Havzası'nın incisi Tire, sadece tarihi dokusuyla değil, Türkiye'nin saygın açık hava pazarlarından birine ev sahipliği yapmasıyla da gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor. Her hafta salı günleri ilçenin sokaklarına yayılan bu devasa pazar, özellikle çevre dağlardan ve ovalardan toplanan şifalı Ege otlarının oluşturduğu renk cümbüşüyle dikkat çekiyor. Doğal beslenme uzmanlarının ve lezzet avcılarının sıklıkla rotasına dahil ettiği bu pazar, taze yeşilliklerin baş döndürücü kokularıyla ziyaretçilerini karşılıyor.
Yöresel pazar kültürü arayanlar için Tire, vazgeçilmez bir durak konumunu koruyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte köylerden inen üreticilerin tezgahlarını kurmasıyla başlayan hareketlilik, gün boyu adeta bir panayır havasında devam ediyor. Özellikle şevketi bostan, radika, ebegümeci, turp otu, hardal otu ve arapsaçı gibi Ege mutfağının temel taşlarını oluşturan bitkiler, taptaze halleriyle alıcılarını bekliyor. Üzerlerinde hala sabah çiyi duran bu otlar, endüstriyel seralarda yetişen ürünlere inat, doğanın kendi döngüsü içinde vahşi bir şekilde büyümüş olmanın verdiği yoğun aromayı taşıyor.
Tezgahları süsleyen yeşilin binbir tonu, pazarı adeta devasa bir botanik sergiye dönüştürüyor. Pazarın asıl güzelliği, ürünlerin çeşitliliğinden ziyade satıcı kadınların samimi tavırlarında gizleniyor. Tezgahının başındaki yöresel kıyafetli teyzeler, sadece ot satmakla kalmıyor, aynı zamanda bu otların nasıl pişirileceği, hangi hastalığa şifa olacağı konusunda ayaküstü reçeteler dağıtıyor. Kimi otun haşlanıp zeytinyağı ve limonla salata yapılması gerektiğini, kimisinin kuzu etiyle harika bir tencere yemeğine dönüşeceğini anlatan satıcılar, Ege'nin kadim mutfak kültürünü yeni nesillere aktarıyor.
Bu sıcak diyaloglar, alışverişi ruhsuz bir eylem olmaktan çıkarıp kültürel bir takasa çeviriyor. Pazar alışverişi sırasında karnınız acıktığında etraftaki küçük esnaf lokantalarından yayılan köfte ve taze ot kavurması kokularına direnmek pek mümkün olmuyor. Tire'nin o meşhur şiş köftesini yedikten sonra üzerine içeceğiniz köpüklü bir yayık ayranı, pazar yorgunluğunu anında alıyor. Öğle saatlerine doğru kalabalığın artmasıyla birlikte pazarın ritmi yükselse de, Ege insanının o telaşsız ve hoşgörülü yapısı sayesinde hiçbir zaman bunaltıcı bir karmaşa yaşanmıyor. Renkli tezgahlardan yükselen esnafın kendine has nidaları, pazarın fon müziğini oluşturuyor. Sağlıklı yaşamın şifresini doğada arayan ve mutfağında doğal lezzetlere yer veren İzmirMekanRehberi okurları, Salı günlerini mutlaka Tire pazarına ayırmalı. Fabrikasyon gıdalardan uzaklaşıp dağların sunduğu bu mucizevi otlarla tanışmak, beslenme alışkanlıklarınıza yepyeni ve sağlıklı bir yön verecek. Hem kışlık hazırlıklarınızı yapmak hem de mis gibi Ege havasını solumak için çantanızı alıp bu renkli pazarın yolunu tutabilirsiniz.
Editör Notu: Pazarda tezgah açan köylülerin getirdiği çam balı, ev yapımı nar ekşisi ve yöresel Tire çamur peynirini tatmadan alışverişinizi tamamlamamanızı tavsiye ederiz.
