Urla'nın kıyı şeritlerinde yakın köylerinden birinde, henüzmiş yıllık bir zeytinliğin içinde duran taş yapı, şehirden gelen yönetimin merak edip içeri girip şaşırmasına neden oluyor. Zeytinlik arasında sıkışmış bu küçük imalathane, aynı zamanda yerel bir aile nesiller boyu sürdürdüğü soğuk pres fabrikasının üretim merkezi. Urla'da köy yağı alınan yerler ya da Urla'da organik yerel ürünler gibi arama yapanlar için bu adres ayrı bir anlam taşıyor. Ailenin büyükbabası, 1950'lerin başında bu zeytinliği satın almıştı. O zamanlar sıkma işlemi öküz gücüyle yapılmış; Bugünün taş değirmeni ise o döneme ait ama elektrikle çalışıyor. Sabahın erken saatlerinde, zeytinler sıkılırken yayılan o yoğun koku, bahçenin yarım kilometre ötesinden hissedilir hale geliyor. Yerel üretim kalitesini arayanlar için bu koku bile başlı başına bir deneyim. Aile, ürünleri uzun süre yalnızca kendi köylerine ve çevre köylere satmış.
Son birkaç yılda Urla'nın gastronomi turizmiyle birlikte keşfedilmiş olsalar da büyük arz ağlarına katılmaya devam ediyorlar. Ürettiklerinin yüzde seksenini doğrudan kapıdan, gelen misafirler ya da siparişle satıyorlar. Bir teneke zeytinyağını ayırmak için bazen haftalar öncesinden haber verilmesi gerekiyor. Zeytinyağının yanı aile, zeytin ezmesi, yeşil ve sıra siyah salamura çeşitleri ve az miktarda taze peynir de üretiyor. Ama asıl ürün her zaman yağ. Tadımlık kaşık sunduklarında acılık ve meyvemsi aromasını hemen hissediyorsunuz; bu, endüstriyel üretimde ortaya çıkan bir özellik. Urla'da çiftlik ziyareti ve doğrudan satış gibi deneyimler peşinde olanlar için bu taş yapı biçilmiş kaftan. İmalathaneye ulaşmak için Urla merkeze kadar gidip ardından güneye giden köy yolunu takip etmek gerekiyor. Telefon numarası çevrede bilindiği için köy muhtarına ya da Urla çarşısındaki mandıracılara doldurulması da yeterli. Bir çarşamba sabahı, sıkma döneminde kırılırsanız zeytinlik turu da dahil olmak üzere ziyarete gidilir.
Editör Notu: Urla'nın gastronomi haritasında genellikle restoran ve şaraphaneler öne çıkıyor. Bu aile işletmesi arka planında, daha sessiz ama bir o kadar değerli bir üretim noktasıdır. Ocak-Şubat ayları hasat sonrası sıkma dönemi; en taze ürünü o dönemde bulmak mümkün.
