Bir Yahudi Böreği: Boyoz

Boyoz’un, kökeni İspanya’ya dayanan bir Yahudi böreği olduğunu biliyor muydunuz?

Boyoz Türk topraklarına Sefaradlar ile birlikte ulaşmıştır. Sefaradlar 1492’de  Elhamra Kararnamesi ile İspanya’dan kovulmaya zorlanan ve tarihlerinde hep göç olan Yahudilerdir. Yahudiler, göçleri sırasında yanlarında inançları dışında başka şeyler de taşımışlardır. Bunlardan biri de boyozdur.

Boyoz aslında bir Yahudi böreğidir. Türkiye’de ilk kez Çanakkale’de ortaya çıktığı söylenir. Adını Yahudi İspanyolcasından alır: İspanyolca’da ”Bollos” diye yazılır ama okunurken iki ‘l’ harfinin yan yana gelmesiyle ”boyoz” diye anılmaya başlanmıştır.

Zamanla biraz daha güneye inmiş bu Yahudi kültürü hamur işine en fazla İzmir sahip çıkmıştır. Anadolunun birçok bölgesinde yapılmaktadır ancak yalnızca İzmir’in kültüründe ticari bir lezzet olarak yerini alır. İzmir’de boyoz eşittir Dostlar Fırını’dır.