Anadolu mutfağının sabır ve ustalık isteyen şaheserlerinden biri olan İskilip Dolması, Çorum'un İskilip ilçesine özgü geleneksel bir yemektir. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu köklü lezzet, 20 saatten fazla süren pişirme süresiylesadece bir yemek değil, aynı zamanda bir toplumsal dayanışma ritüelidir.

İskilip dolmasının temelinde, büyük kazanlarda odun ateşiyle ağır ağır pişirilen kemikli kuzu eti ve pirinç yer alır. Tandır çukuruna gömülen dev kazanların üstü hamurla kapatılır, pişirme işlemi boyunca buharlaşmayı minimize etmek için etrafı çamurla sıvanır. Bu sayede, aromalar tencerede hapsolur ve yemeğin lezzeti adeta damakta bir şölen sunar.

Yemek, genellikle düğünlerde, asker uğurlamalarında ve büyük köy toplantılarında yapılır. Pişirme süresinin uzunluğu ve kalabalığa hitap etmesi, İskilip dolmasını hem kültürel hem de sosyal bir olguya dönüştürmüştür.

İzmir'de İskilip Lezzeti: Aynur Şef Restoran

Artık bu eşsiz Çorum lezzetini tatmak için kilometrelerce yol kat etmenize gerek yok. İzmir'de İskilip dolması yapan nadir yerlerden biri olan Aynur Şef Restoran, bu kadim yemeği geleneksel yöntemlere sadık kalarak misafirlerine sunuyor.

Her hafta belirli günlerde hazırlanan ve 12 saatlik özel bir pişirme sürecinden geçen dolma, odun ateşinde, bakır kazanlarda ve usulüne uygun buharda pişirme tekniğiyle hazırlanıyor. Kuzu eti, taze pirinç ve özel baharatlarla yapılan dolma, sunumundan tadımına kadar geleneksel Anadolu mutfağının en özel örneklerinden birini oluşturuyor.

İzmir’de İskilip Dolması Nerede Yenir?

Eğer "İzmir’de İskilip dolması nerede yenir?" sorusunun cevabını arıyorsanız, Aynur Şef Restoran doğru adres. Geleneksel mutfağa olan tutkusu, sabırla yürüttüğü pişirme süreci ve lezzete verdiği önemle öne çıkan bu restoran, İzmir'de İskilip dolması yemek isteyenler için en iyi seçeneklerden biridir.