Marketing Chef Nedir? Restoranların Yeni Nesil Pazarlama Rolü

Bir restoranın mutfağı çok iyi olabilir. Şefi yaratıcı olabilir, kullandığı ürünler özenle seçilebilir ve ortaya gerçekten güçlü tabaklar çıkabilir. Ancak bütün bunlar doğru anlatılmadığında müşterinin gözünde çoğu zaman görünmez kalır.

Tam da bu noktada gastronomi dünyasında farklı bir yaklaşım öne çıkıyor: Marketing Chef.

Marketing Chef, yalnızca yemek yapan bir şef ya da restoranın sosyal medyasıyla ilgilenen bir pazarlamacı değildir. Mutfağın ürettiği değeri anlayan, bu değeri doğru bir hikayeye dönüştüren ve restoranın pazarlama stratejisine taşıyan kişidir.

Başka bir ifadeyle Marketing Chef, mutfak ile pazarlama arasındaki köprüdür.

Marketing Chef Nedir?

Marketing Chef kavramını klasik şef tanımından biraz ayırmak gerekiyor.

Bir Executive Chef öncelikle mutfağın işleyişinden, reçetelerden, ürün kalitesinden ve ekibinden sorumludur. Pazarlama ekibi ise markanın iletişiminden, reklamlarından, sosyal medya hesaplarından ve kampanyalarından sorumludur.

Marketing Chef ise iki dünyanın ortasında durur.

Bir tabağın neden menüye girdiğini bilir.

Ürünün hikayesini bilir.

Şefin o tabakta ne anlatmak istediğini bilir.

Müşterinin neden o ürünü sipariş edeceğini düşünür.

Ve bütün bunların restoranın iletişimine nasıl aktarılması gerektiğini planlar.

Bu nedenle Marketing Chef'i sadece bir mutfak pozisyonu olarak değerlendirmek doğru olmaz. Aslında restoranın ürün geliştirme, marka, satış ve iletişim süreçlerini gastronomi bilgisiyle birbirine bağlayan bir rol olarak düşünmek gerekir.

İyi Yemek Yapmak Artık Tek Başına Yeterli mi?

Restoran sektörünün temel problemlerinden biri tam olarak burada başlıyor.

Mutfakta büyük emek verilerek hazırlanan bir tabak bazen menüde yalnızca birkaç kelimeyle anlatılıyor.

Şefin aylarca geliştirdiği bir reçete sosyal medyada sıradan bir yemek fotoğrafıyla paylaşılabiliyor.

Yerel üreticiden alınan özel bir ürün, müşteriye hiç anlatılmadan servis edilebiliyor.

Restoranın hikayesi güçlü olmasına rağmen dijital dünyada bu hikayenin karşılığı oluşmayabiliyor.

Sonuçta müşteri yalnızca tabağı görüyor.

Oysa güçlü restoran markaları sadece yemek satmaz. Ürünün arkasındaki fikri, kültürü, üreticiyi, şefi, tekniği ve deneyimi de anlatır.

Marketing Chef yaklaşımı tam olarak bunu sistematik hale getirmeyi amaçlar.

Marketing Chef Ne Yapar?

Marketing Chef'in görevleri işletmenin büyüklüğüne ve yapısına göre değişebilir. Ancak restoran açısından bakıldığında rolün birkaç temel alanı vardır.

Menü ile Pazarlamayı Birlikte Düşünür

Menü yalnızca mutfağın hazırlayabileceği yemeklerden oluşmamalıdır.

Aynı zamanda müşterinin anlayabileceği, merak edeceği ve sipariş vermek isteyeceği bir yapıya sahip olmalıdır.

Marketing Chef burada mutfak ile müşteri davranışı arasında bağlantı kurar.

Hangi tabak restoranın imza ürünü olabilir?

Hangi ürün görsel iletişim açısından güçlü?

Hangi yemek sosyal medyada anlatılabilir?

Hangi ürünün hikayesi var?

Hangi yemek menüde yeterince anlaşılmıyor?

Hangi tabak restoranın marka karakterini temsil ediyor?

Bu sorular menü planlamasının yalnızca mutfak açısından yapılmasını engeller.

Tabağın Hikayesini Ortaya Çıkarır

Bugün birçok restoranın aslında anlatacak çok güçlü hikayeleri var.

Yerel üreticilerden alınan ürünler, aileden kalan reçeteler, farklı pişirme teknikleri, mevsimsel malzemeler, şefin çocukluk anıları veya restoranın bulunduğu bölgenin gastronomi kültürü...

Problem çoğu zaman hikayenin olmaması değil, anlatılmamasıdır.

Marketing Chef mutfağın içindeki bu hikayeleri ortaya çıkarır ve pazarlama ekibinin kullanabileceği hale getirir.

Böylece sosyal medya metinleri de değişmeye başlar.

“Yeni menümüzü denediniz mi?” demek yerine gerçekten anlatacak bir şeyiniz olur.

İçerik Ekibine Malzeme Sağlar

Restoran sosyal medyasında yaşanan temel problemlerden biri içerik ekibi ile mutfağın birbirinden kopuk çalışmasıdır.

İçerik üreticisi restorana gelir.

Tabaklar çıkarılır.

Fotoğraf ve videolar çekilir.

Ardından ekip restorandan ayrılır.

Fakat tabağın neden önemli olduğu, hangi malzemenin kullanıldığı, hangi tekniğin uygulandığı veya şefin neden bu ürünü hazırladığı bilinmez.

Sonuçta estetik olarak güzel fakat gastronomik olarak yüzeysel içerikler ortaya çıkar.

Marketing Chef bu bilgi akışını değiştirir.

Çekim öncesinde hangi ürünlerin öne çıkarılacağını belirler, ürün hikayelerini hazırlar ve içerik ekibine gastronomik bilgi sağlar.

Bu küçük değişiklik bile restoran sosyal medya yönetiminin kalitesini ciddi biçimde değiştirebilir.

Yeni Ürünleri Sadece Mutfağa Göre Değil, Markaya Göre de Değerlendirir

Her lezzetli yemek restoranın menüsüne uygun olmak zorunda değildir.

Bir ürünün markanın genel çizgisiyle uyuşması da gerekir.

Marketing Chef yeni bir ürün geliştirilirken sadece lezzete değil; marka kimliğine, hedef müşteri kitlesine, fiyatlandırmaya, sunuma, anlatılabilirliğe ve satış potansiyeline de bakar.

Örneğin restoran yerel ürünler üzerine bir marka hikayesi oluşturmuşsa menü geliştirme sürecinin de bu hikayeyi desteklemesi beklenir.

Aksi halde zamanla menü ile marka birbirinden uzaklaşmaya başlar.

Pazarlama Ekibine Gastronomi Dili Kazandırır

Bir restoranın sosyal medya yöneticisinin veya reklam ajansının bütün pişirme tekniklerini bilmesi beklenemez.

Ancak gastronomi bilgisinin tamamen olmadığı bir iletişim de zaman içinde birbirine benzeyen içerikler üretmeye başlar.

“Eşsiz lezzet.”

“Unutulmaz deneyim.”

“Lezzet dolu anlar.”

“Damaklarda iz bırakan tatlar.”

Bu ifadelerin sürekli kullanılmasının nedenlerinden biri anlatılacak gerçek gastronomik bilginin içerik ekibine ulaşmamasıdır.

Marketing Chef burada bir bilgi kaynağı görevi görür.

Pazarlama ekibine ürünün gerçek hikayesini verir.

İletişim ekibi de bu bilgiyi müşterinin anlayacağı dile dönüştürür.

Bu nedenle restoranın birlikte çalışacağı ekibin gastronomi sektörünü anlayabilmesi önemlidir. Bu konuda daha ayrıntılı bilgi için restoranlar sosyal medya ajansı seçerken nelere dikkat etmeli? rehberimize de göz atabilirsiniz.

Sosyal Medya Yöneticisi ile Marketing Chef Aynı Şey Değildir

Bu iki rol birbirine karıştırılmamalıdır.

Sosyal medya yöneticisi; içerik takvimini oluşturur, paylaşımları planlar, platform dinamiklerini takip eder, topluluk yönetimini gerçekleştirir ve içerik performansını analiz eder.

Marketing Chef ise içeriğin gastronomik kaynağını oluşturur.

Birisi nasıl anlatacağımızla, diğeri büyük ölçüde neyi anlatacağımızla ilgilenir.

Doğru sistemde bu iki rol birbirini tamamlar.

Marketing Chef Satışa Nasıl Katkı Sağlar?

Restoran pazarlamasının nihai hedefi yalnızca beğeni veya takipçi kazanmak olmamalıdır.

İletişimin restoranın ticari hedeflerine de katkı sağlaması gerekir.

Marketing Chef bu nedenle mutfak kararlarının satış tarafını da düşünür.

Örneğin yeni bir tabak menüye eklendiğinde süreç sadece ürünün hazırlanmasıyla bitmez.

Ürün için doğru isim belirlenebilir.

Menü açıklaması yeniden yazılabilir.

Profesyonel fotoğraf ve video hazırlanabilir.

Şef ürünü anlatan kısa bir içerik çekebilir.

Servis ekibine ürünün nasıl anlatılması gerektiği aktarılabilir.

Restoranın internet sitesindeki menü güncellenebilir.

Google ve sosyal medya iletişiminde ürün öne çıkarılabilir.

Böylece mutfakta başlayan tek bir ürün, restoranın bütün iletişim kanallarına yayılan bir pazarlama unsuruna dönüşür.

Marketing Chef Olmak İçin Şef Olmak Şart mı?

Kavramın merkezinde gastronomi bilgisi bulunduğu için güçlü bir mutfak deneyimi önemli bir avantajdır.

Ancak burada kritik nokta yalnızca yemek yapabilmek değildir.

Marketing Chef perspektifine sahip birinin gastronomi, marka yönetimi, tüketici davranışı, içerik üretimi, menü planlama, satış ve dijital pazarlama dünyasını birlikte okuyabilmesi gerekir.

Bu nedenle gelecekte bu rolün sadece şeflerden değil, gastronomi konusunda uzmanlaşmış pazarlama profesyonellerinden de çıkması mümkün.

Asıl ihtiyaç iki tarafın dilini anlayabilmektir.

Her Restoranın Marketing Chef'e İhtiyacı Var mı?

Her restoranın kadrosuna “Marketing Chef” unvanıyla yeni bir çalışan eklemesi gerekmeyebilir.

Ancak Marketing Chef yaklaşımına giderek daha fazla restoranın ihtiyacı var.

Özellikle şef restoranları, fine dining işletmeleri, yerel ürünlerle çalışan restoranlar, güçlü bir hikayesi bulunan markalar, yeni şube açmayı planlayan işletmeler ve gastronomi markası oluşturmak isteyen restoranlar için bu bakış açısı önemli olabilir.

Küçük işletmelerde bu rolü şef, işletme sahibi ve pazarlama ekibi birlikte üstlenebilir.

Büyük yapılarda ise ayrı bir uzmanlık alanına dönüşebilir.

Burada önemli olan unvan değil, sistemdir.

Restoranlar Marketing Chef Mantığını Nasıl Uygulayabilir?

Bunun için hemen yeni bir pozisyon açmanız gerekmiyor.

İlk olarak mutfak ile pazarlama ekibini aynı masaya oturtabilirsiniz.

Her ay içerik planı hazırlanırken yalnızca “Bu ay ne paylaşacağız?” diye sormak yerine şu soruları sorun:

• Menüde hangi ürünleri öne çıkarmak istiyoruz?
• Bu ay hangi ürünlerin mevsimi?
• Şef hangi yeni tabak üzerinde çalışıyor?
• Hangi ürünümüzün anlatılmamış bir hikayesi var?
• Misafirlerin hangi yemekleri keşfetmesini istiyoruz?
• Hangi tabağın satışını artırmak istiyoruz?
• Hangi üretici veya malzemeyi anlatabiliriz?

Bu soruların cevapları sosyal medya planından menü tasarımına kadar birçok süreci değiştirebilir.

Geleceğin Restoranlarında Mutfak ve Pazarlama Daha Fazla Yakınlaşacak

Restoranlarda mutfak ile pazarlamanın birbirinden tamamen ayrı iki departman gibi çalışması giderek daha verimsiz bir modele dönüşüyor.

Çünkü müşterinin gördüğü marka ile mutfakta üretilen gerçek deneyimin aynı hikayeyi anlatması gerekiyor.

İyi bir pazarlama kötü bir ürünü uzun süre taşıyamaz.

Ancak iyi bir ürün de doğru anlatılmadığında hak ettiği ilgiyi görmeyebilir.

Marketing Chef kavramının değerli olduğu nokta tam olarak burada ortaya çıkıyor.

Şef artık yalnızca tabağı hazırlayan kişi değil.

Aynı zamanda ürünün hikayesini oluşturan, restoranın karakterini şekillendiren ve markanın müşteriye verdiği sözün önemli bir parçası.

Restoranların önümüzdeki dönemde cevaplaması gereken soru belki de şu:

Mutfağınız çok şey anlatıyor olabilir. Peki pazarlama ekibiniz bunların ne kadarını biliyor?