İzmir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Ege usulü enginarlı levrek, taze deniz ürünleri ve zeytinyağlı sebzelerin eşsiz uyumunu sofralarınıza taşıyor. Hem hafif hem de lezzetli bir yemek arayanlar için ideal olan bu tarif, enginarın taze aroması ile levreğin enfes tadını buluşturuyor. İşte adım adım hazırlık aşamaları ve püf noktalarıyla Ege usulü enginarlı levrek tarifi:

Malzemeler

• 2 adet levrek fileto: Taze ve kaliteli levrek filetosu tercih ederek yemeğinizin lezzetini artırabilirsiniz.
• 4 adet enginar kalbi: Taze enginar kalbi veya konserve enginar kullanabilirsiniz. Taze enginar kullanacaksanız, kararmaması için limonlu suda bekletin.
• 1 adet orta boy soğan: Yemeklik doğranmış.
• 2 diş sarımsak: İnce ince doğranmış veya rendelenmiş.
• 2 adet domates: Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış.
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı): Şarabın aroması, yemeğe derinlik katar. Alternatif olarak tavuk suyu veya balık suyu da kullanabilirsiniz.
• 1/2 su bardağı zeytinyağı: Ege mutfağının vazgeçilmezi zeytinyağı, yemeğe hafiflik ve lezzet katar.
• 1 tatlı kaşığı limon suyu: Balığın marine edilmesi için.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı doğranmış taze dereotu: Taze aromasıyla yemeği zenginleştirir.
• 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
• 1 adet limon dilimleri (servis için)

Hazırlık Aşamaları
1. Levrek Filetolarını Marine Etme:

Levrek filetolarını yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Filetoları derin bir kaba yerleştirip üzerlerine limon suyu, tuz, karabiber ve kekik serpiştirin. Levreklerin bu baharat karışımıyla iyice harmanlanması için 20-30 dakika 

boyunca buzdolabında marine edin. Bu aşama, balığın lezzetinin derinleşmesini ve yumuşak olmasını sağlar.

2. Enginarlı Sosun Hazırlanması:

Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ardından doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Soğanlar yumuşadıktan sonra ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Küp küp doğradığınız domatesleri ve dörde böldüğünüz enginar kalplerini de tavaya ilave edin. Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Beyaz şarabı (veya tavuk/balık suyunu) karışıma ekleyip 5 dakika daha pişirin. Bu, yemeğinize zengin bir aroma katacaktır. Sosunuzu tuz, karabiber ve pul biber ile tatlandırın. Ocaktan almadan önce doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyerek karıştırın.

3. Levrekleri Pişirme:

Marine edilmiş levrek filetolarını, geniş bir yapışmaz tavada zeytinyağı ile orta ateşte her iki tarafını da 3-4 dakika kadar pişirin. Levreklerin dışı altın rengini alana kadar dikkatlice pişirin. Balıkları pişirdikten sonra servis tabağına alın.

4. Servis:

Pişmiş levrek filetolarının üzerine hazırladığınız enginarlı sosu dökün. Taze limon dilimleri ve doğranmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın. Ege usulü enginarlı levrek, yanında pilav veya roka salatası ile muhteşem bir uyum sağlar.

Püf Noktaları

• Taze Levrek: Levreklerin taze olmasına özen gösterin. Taze balık, yemeğin kalitesini belirleyen en önemli unsurdur.
• Enginar Seçimi: Taze enginar tercih ediyorsanız, kararmasını önlemek için limonlu suda bekletin. Konserve enginar kullanıyorsanız, iyice duruladığınızdan emin olun.
• Baharatlar: Damak tadınıza uygun baharatları ekleyebilirsiniz. Özellikle taze kekik ve dereotu, Ege lezzetini vurgular.

Şimdiden afiyet olsun!